现在我國的焙烤食物行業根本形成了獨資、合資、國有、民營、私企等多種办法并存的經營體制。從现在看，國內市場大體能够說是三分全国，三資企業占領高檔市場，國營企業居中檔，鄉鎮企業、私營企業占領低檔市場；從發展趨勢看，還有逐渐增強的勢頭，各類焙烤產品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發展，消費者對焙烤食物的需求也日益呈現出高品位，質量的要求，這對焙烤行業的企業提出了更高的要求。
現在我國的烘焙食物與国际其他國家比，還有相當大的距离。不管是加工技術、制品質量，還是生產規模、花样品種方面，還有很多作业要做。烘焙食物行業在中國的發展歷史只要短短的幾十年，但隨著中國公民飲食習慣的變化和國際往来的增多，烘焙食物的生產有了新的發展，烘焙食物行業成為一個獨特的中西飲食文化融合的新興行業。
隨著烘焙產業規模的不斷擴大，我國烘焙產品零售量坚持著穩定的增長。中國烘焙產品零售量為861.25萬噸，銷售收入達2680.74億元。截止至 2018年末，我國共有規模以上烘焙食物企業數量達1408家。
隨著“十三五”時期我國進入中等收入階段，人均可支配收入和消費开销將進一步添加，城鄉居民對食物的消費也將從生计型消費加速向健康型、享用型消費轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉變。“十三五”期間隨著居民對西方食物承受程度的進一步进步以及消費觀念的轉變，食物消費進一步呈現多樣化的趨勢，也將推動烘焙食物消費總量持續增長。
现在烘焙市場正以每年10%的速度在擴張，焙烤食物消費成為人們食物消費中的重要構成部分，據預測，未來30年烘焙市場仍將坚持持續發展的態勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%。
未來食物發展趨勢是天然、營養、保健、安全、衛生。人們始終把健康放在第一位。隨著人們日子水平的进步、對食物的要求越來越高，如營養食物、保健食物、功用食物、綠色食物等，已成為食物消費市場的熱點。崇尚暴躁、回歸暴躁已成為国际性的不行抵抗的潮流。在烘焙食物中，面包、餅干、方便面等食物都已成為人們的主餐食物之一，尤其是上班族的青年人，因为日子節奏加速，他們是首要的消費群體，因而安全、衛生是最根本的，必需保證。烘焙食物必須以安全、衛生為最根本的發展趨勢。
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