雪菜，这碟不起眼的咸香，是刻在上海人味觉记忆里的“压饭榔头”。一箸碧绿，就能点活一碗白粥、一盘面，成为沪上餐桌不可或缺的“提鲜暗码”。而在上海浦东老港镇牛肚村，这抹“雪菜绿”的意味远不止于此。

  在这里，雪里蕻的腌制是一方水土70年来的生计与才智，是一项被列入非物质文化遗产的陈旧技艺，更是一把由“村庄头雁”奋力挥动、带领同乡奔向共同富裕的“金钥匙”。现在，握着这把钥匙的，是上海浦东牛肚蕻韵绿源食物有限公司总经理、牛肚雪菜腌制技艺第三代传承人宋陈军。

  时光倒流至物质匮乏的时代。老港镇牛肚村，家家户户都在秋冬时节腌制雪菜，以应对绵长的“菜荒”。宋陈军的祖父，便是村里有名的腌制能手，只不过他们家的技艺有别于传统做法，带着一股子固执的坚持：“曾经不少人家用不霉粉即苯甲酸钠防腐，图个便利保存，但咱们这一脉传承下来的技艺，历来只靠阳光、盐和时刻，不加任何‘外物’，让菜自己渐渐发酵出独有的味道。”正是这份对“原汁原味”与食物本线年，“牛肚雪菜制造技艺”被正式列入上海市浦东新区非物质文化遗产名录。而宋陈军也从父亲手中郑重地接过了传承的衣钵。

  传承，绝非泥古不化、故步自封。在宋陈军看来，老技艺要勃发重生，必须在新时代找到新活法。

  1996年，企业前身“上海牛肚绿色食物有限公司”建立，彼时规划尚小，宛如一艘在传统农业海洋里探究前行的舢板。真实的转机，来自于政府对特征农业的扶持与商场力气的会聚。由上海浦东国资委、老港镇农业投资公司与原公司三方重组的新公司应运而生，国家财政资金的注入好像春雨。本年4月，一座规划年产能达万吨、规划为老厂5倍的新厂区正式投运。“曾经产能顶多两三千吨，现在能做到万吨级。”宋陈军口气冷静，现在新厂只启动了一半产能，尚处于开展阶段，“后续咱们会按照订单量的增加，逐渐扩大出产”。

  万吨产能的底气，深深扎根在老港镇2000亩到3000亩碧绿的雪菜田里。宋陈军没选大规划“圈地自营”，而是探究出一条更具耐性与包容性的“订单农业+协作社联合体”之路。

  每年九、十月份，一场场“耕种会议”就在宋陈军与农户间翻开，依据出售预估和腌制池容量，承认来年的栽培方案。“关于栽培量的承认，咱们选用订单方式。依据本年的预估订单量，咱们与协作社和家庭农场进行任务分配。承认后，咱们按方案供给种子给他们栽培。”宋陈军说，“咱们拟定规范，引导农户怎样种、怎样上肥用药，收割时菜帮子老嫩都有考究。”

  上海市农业科学院园艺研究所助理研究员缪拂晓对此形式较为认同。眼下，她正在老港镇探究水稻与雪菜轮作的可行性。“假如要面向更宽广的商场，构成规范化、规划化的形式是要害。”缪拂晓指出。

  规范带来质量，质量提高价值。关于到达规范的雪菜，宋陈军用高于商场散户的价格予以收买，老港镇政府也对亩产达4吨以上的栽培户给予每亩400元的栽培扶持，对企业和协作社等每收买一吨奖赏50元。这样算下来：本来种冬小麦，亩产千斤收入约千元；改种雪菜，亩产可达5吨左右，收入约四五千元，增收效应马到成功。此外，每年两茬栽培(秋菜与春菜)，全年还能带动约3万个日工时，让留守在村里的农人，尤其是中老年劳动力，在家门口就有了活计。

  不过，宋陈军的视界并未停留在栽培与腌制。自从参加了中国农业村庄部“头雁”培养项目之后，他的思路恰似一会儿翻开了。“训练给我最大的启示是，出售不是结尾，引导消费才是要害。”他举了个生动的比如，“不能光卖咸菜，能够附上菜单，教咱们雪菜炒毛豆、雪菜黄鱼汤怎样做。东西好吃，商场才干真实翻开。”

  上海浦东新区农业广播电视校园副校长李朝平见证了宋陈军的蜕变：“他的许多考虑怎样样落地、怎样变现，背面离不开‘头雁’项目的支撑。”在李朝平看来，传统村庄致富带头人多重视个人开展与技能才能提高，以完成自我增收致富，带动别人或许是自发的。而新时代的“头雁”承当共同富裕任务，对其带动性和复合才能有更加高的要求，可视为传统带头人的晋级版别。

  就比如宋陈军，在“头雁”培养项目的指导下，他开端考虑怎样样一致栽培规范、提高归纳质量。现在通过方案推进，和农科院协作建立老港雪菜研究所，政府支撑建设了现代化加工园区，产能上来了，也让他更有决心去对接航空包装、大型商超等新途径。

  更妙的是宋陈军构建的“利益共同体”。他深知，单打独斗难成气候。所以，公司不只收买农户的菜，还将现代化的腌制池租借给协作社运用，乃至与7家单位组建了工业联合体。“农户有自产自销的才能，但缺出产资质和商场票证；咱们有资质和途径，但不或许吞下一切大宗农贸货品。”宋陈军这样描述他们的互补联系。出售端翻开后，赢利并非企业独享。例如农户地头价或许是两元一斤，通过公司的规范化包装进入高端途径或许卖到三元，多出的一元，公司和农户按约好份额分红，每半年结算一次。这种“从田头到商场”的全链条利益绑定，让农户从简略的质料供给者，变成了工业高质量开展的合伙人。

  眼下，宋陈军还在和老港镇联合，期望使用非遗招牌，开发学生研学、耕耘体会项目，让更多人亲手触碰这传承了七十年的味道。一颗小小的雪菜，从祖辈抵挡隆冬的才智结晶，到现在驱动一方工业、致富千家万户的绿色引擎，其嬗变背面，是一位“村庄头雁”对传统的敬畏、对商场的敏锐，以及对乡土深重的担任。这抹“雪菜绿”，不只留住了上海的味觉乡愁，更染就了浦东村庄复兴路上最鲜亮、最耐久的底色。(完)

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