梅干菜是浙江绍兴的闻名特产，出产前史悠远持久。绍兴人家遍及自腌克己，作为常备蔬菜，也常用来作为奉送亲朋的食物。走进绍兴，便是走进了一轴风俗风情画，一条冷巷、一条小河、一叶小舟、一座石桥、一个台门，都能说出许多动听的故事。每一块青砖，每一方石板，都给绍兴打上了浓重的江南痕迹。现在绍兴几乎每家每户都常备梅干菜，款待客人时餐桌上必定少不了梅干菜扣肉这道菜，日常烹饪也爱加一点儿梅干菜，提提味儿，梅干菜渐渐的变成了绍兴这座城市必不可少的一抹滋味。

  梅干菜，亦称霉干菜、乌干菜，简称则为干菜。有芥菜干、油菜干、白菜干诸类，其间以雪里蕻为主的芥菜干最多。雪里蕻特占一个鲜字，而这亦是使得做成干菜后特有鲜甜的口味。早在《越中便览》中就有记叙：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十有九克己。绍兴梅干菜制造极为考究，选料要精巧。在清明节前，将芥菜的菜心晾干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中腌渍，待卤汁回落，成熟后取出，暴晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样重复蒸晒屡次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最终装入菜坛中密封。如此制成的梅干菜，幽香扑鼻，质嫩味美，耐于储藏。日常分配其他食材蒸煮，简简略单成果舌尖上的甘旨。

  作为当地特色菜，绍兴人对梅干菜能够说是情有独钟。有时，一碗干菜汤几乎堪比参汤来得名贵。特别是炎炎夏日时，绍兴人家庭餐桌上面是无论如何也少不了一碗干菜汤的，天天吃，变着把戏烧，百吃不厌。绍兴人假如外出务工，其他什么都能够不带，唯一不能少了这梅干菜。梅干菜扣肉是绍兴的名菜，这道菜在浙江很多当地都有，可是绍兴的梅干菜扣肉愈加好吃。梅干菜扣肉做法简略，将五花肉切片，涂上酱肉入色，放油锅里煎炸，相同的将梅干菜放多种配料翻炒，配料主要有冰糖、姜片、八角、桂皮、绍兴黄酒等，按本身口味分配即可。炒好后挑出姜片、八角、桂皮不要。最终将炒好的梅干菜放在盘子底部，上面扣上煎炸的五花肉，盖上保鲜膜，倒扣着蒸即可。蒸好的梅干菜扣肉芳香扑鼻，肥而不腻，齿颊留香。

  绍兴的梅干菜扣肉在做的时分加入了绍兴黄酒，用绍兴黄酒做出来的梅干菜扣肉滋味分外好吃，肥而不腻，进口即化。夹起一块肉，肥肥颤颤地还在颤动，面上还错落着不少的干菜，颇有油光。那肉早已纯熟，梅干菜的滋味浸在肉里，完美地消解了肉块油腻过度。猪肉自带的油脂香气又融汇于梅干菜，一切都恰恰好，还带着丝丝甜味。那种甜味很是美妙，不远不近，在舌尖润泽开来，再度丰盈了整道菜的口感。现在梅干菜扣肉已不再仅仅是绍兴当地特色菜肴，在整个江南地区，人们都喜欢吃这道菜，小到往常人家，大到酒会宴席，都能见到这个招人爱的好菜。

  别的，梅干菜还能够做汤，在夏天喝止渴解暑，作用比吃西瓜很多了。下田劳动的农人以及在修建施工工地的工人，常常身边备一罐梅干菜汤，这是劳动听民在饮食中发现的才智。绍兴人做梅干菜的确是有一手，当地又名“乌干菜”，和水乡知名的“乌篷船”、“乌毡帽”并称绍兴“三乌”。小伙伴们，绍兴梅干菜，香味浑厚，是绍兴人记忆犹新的滋味，你吃过吗？回来搜狐，检查愈加多